Les premiers tests de torréfaction de l’Arabica Caturra de la Fazenda Kavili ont permis à un spécialiste reconnu du domaine d’évaluer la toute première récolte et d’en révéler les qualités aromatiques.
Pour le profil « Kavili Espresso Dark », la torréfaction a duré 10 min 49 s. Le premier crack a débuté à 7 min 01 s, à une température de 180 °C, avant une sortie des grains à 200 °C. La perte de masse mesurée s’élève à 14,5 %.
Les dégustations sont très encourageantes : les trois profils testés obtiennent une note de 4/5, sans défaut détecté à l’odeur ni en bouche. Dès cette première production, le café révèle une identité aromatique remarquable, portée par une grande finesse, une douceur élégante et de subtiles notes citronnées.
Les profils léger et moyen évoquent également le thé Earl Grey, tandis que le profil foncé développe une amertume plus profonde, rappelant le chocolat noir.
Ces premiers essais offrent une base précieuse pour poursuivre le travail de précision engagé à chaque étape de la préparation du café. Une attention particulière est désormais portée à la régularité du séchage afin d’observer, lot après lot, l’évolution de son expression aromatique.
À la Fazenda Kavili, la torréfaction ne cherche pas à imposer un caractère au café. Elle révèle, avec justesse, ce que chaque grain porte déjà en lui.
Par Fazenda Kavili
Media © Michael Wolkof
Photos
#FazendaKavili #Angola #Ebanga #Agriculture #Agroforestry #RegenerativeAgriculture #Coffee #Arabica #Caturra #AngolanCoffee #SpecialtyCoffee #CoffeeRoasting #RoastingProfile #CoffeeTasting #CoffeeQuality #FromFarmToCup