Em Angola, o café não conta uma única história. Duas espécies são cultivadas no país: o arábica e o robusta. Não respondem aos mesmos relevos, aos mesmos climas, nem aos mesmos equilíbrios aromáticos.
Nas terras altas de Ebanga, na província de Benguela, a Fazenda Kavili cultiva café arábica da variedade Caturra. Depois da floração branca e delicada, surgem as primeiras cerejas verdes. Amadurecem progressivamente, até adquirirem a cor profunda que anuncia o tempo da colheita.
O Caturra é uma variedade de arábica nascida de uma mutação natural do Bourbon. O seu porte compacto permite uma plantação mais densa e torna as cerejas mais acessíveis durante a colheita manual. Mas esta planta exige um equilíbrio cuidadoso.
Em altitude, a frescura da serra prolonga o tempo de maturação. Sob uma vegetação preservada, um sombreamento controlado filtra o excesso de radiação solar, modera a temperatura da folhagem e do solo e atenua a demanda evaporativa do cafeeiro. A planta beneficia assim de um microclima mais estável. Nas encostas, o excesso de água escoa-se naturalmente. Na profundidade de um solo poroso e bem arejado, as raízes encontram a humidade necessária ao seu desenvolvimento.
O Robusta pertence a uma outra geografia. Encontra naturalmente a sua força nas regiões quentes e húmidas de baixa altitude. Ao nariz, a sua expressão é frequentemente mais direta, com tonalidades torradas, amadeiradas ou terrosas. Na boca, apresenta maior corpo, um amargor mais pronunciado e, por vezes, uma ligeira adstringência. O seu teor mais elevado de cafeína contribui, nomeadamente, para este amargor.
O Arábica Caturra segue um outro caminho. O seu perfume distingue-se pela delicadeza e pela riqueza das suas nuances. Na chávena, a sua suavidade e a sua acidez delicada permitem que os aromas se revelem progressivamente. Na Fazenda Kavili, apresenta, em particular, subtis notas de limão.
Em Ebanga, o cafeeiro não cresce com pressa. Segue o tempo da serra. E, em cada chávena, essa lentidão transforma-se em profundidade.
Por Fazenda Kavili
Media © Michael Wolkof
Fotografias
#FazendaKavili #Angola #Ebanga #Coffee #Arabica #Caturra #CoffeeHarvest #SpecialtyCoffee #Agroforestry #RegenerativeAgriculture #OrganicFarming #SustainableAgriculture #AngolanCoffee #FarmToCup