A torrefação, uma etapa de precisão
Os primeiros testes de torrefação do Arabica Caturra da Fazenda Kavili permitiram a um especialista reconhecido na área avaliar a primeira colheita da fazenda e revelar as suas qualidades aromáticas.
Para o perfil «Kavili Espresso Dark», a torrefação durou 10 min 49 s. O primeiro crack começou aos 7 min 01 s, a uma temperatura de 180 °C, antes da retirada dos grãos a 200 °C. A perda de massa registada foi de 14,5%.
Os resultados da degustação são muito encorajadores: os três perfis testados obtiveram uma classificação de 4 em 5, sem qualquer defeito detetado no aroma ou em boca. Desde esta primeira produção, o café revela uma identidade aromática notável, marcada por uma grande delicadeza, uma doçura elegante e subtis notas cítricas.
Os perfis de torra leve e média evocam igualmente o chá Earl Grey, enquanto o perfil mais escuro desenvolve um amargor mais profundo, semelhante ao do chocolate negro.
Estes primeiros testes constituem uma base valiosa para dar continuidade ao trabalho de precisão desenvolvido em cada etapa da preparação do café. Uma atenção particular é agora dedicada à regularidade da secagem, de modo a observar e aperfeiçoar, lote após lote, a sua expressão aromática.
Na Fazenda Kavili, a torrefação não procura impor um carácter ao café. Procura revelar, com precisão, aquilo que cada grão já traz dentro de si.
Por Fazenda Kavili
Media © Michael Wolkof
Fotografias
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